क्या आप ताजा मांस, समुद्री भोजन और जमे हुए उत्पादों को रखने के लिए एक खुली हवा परदे कैबिनेट (मल्टीडेक) का उपयोग कर सकते हैं?

उत्तर 2025 मेंः बिल्कुल नहीं! यहाँ 5 कठिन कारण क्यों हैं

कई सुपरमार्केट और फ्रेश मार्केट के मालिक देखते हैं कि एयर कर्टेन कैबिनेट (ओपन मल्टीडेक चिलर) 30~50% सस्ते और आकर्षक दिखते हैं, इसलिए वे ताजा मांस, समुद्री भोजन,और जमे हुए सामान.
सच्चाई क्रूर हैःइन उत्पादों के लिए खुली हवा के पर्दे की अलमारियाँ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।इनका उपयोग करने से केवल खराब होने, वजन घटने और बड़े आर्थिक नुकसान का कारण बनेगा।

कारण 1: तापमान स्थिर रखना असंभव है
एयर कर्टेन कैबिनेट केवल ठंडी हवा को ब्लॉक करने के लिए पतले एयर कर्टेन पर निर्भर करते हैं। हर बार जब कोई ग्राहक अंदर पहुंचता है या दुकान का पंखा उड़ता है, तो तापमान तुरंत 5 से 10 डिग्री सेल्सियस की छलांग लगा देता है।
- ताजे मांस के लिए 0 से 4 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान होना आवश्यक है
- समुद्री भोजन को -1 से 2 डिग्री सेल्सियस तक और भी अधिक सख्त आवश्यकता होती है
- जमे हुए उत्पादों को ≤-18°C की आवश्यकता होती है
वास्तविक परीक्षणः व्यापारिक घंटों के दौरान, तापमान आसानी से 8 से 12 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। मांस उसी दिन खराब हो जाता है, समुद्री भोजन 4 घंटे के भीतर मर जाता है, जमे हुए सामान 2 घंटे में पानी में बदल जाते हैं।

कारण 2: आर्द्रता बहुत कम → भारी वजन घटाना
वायु पर्दे की अलमारियों में विशिष्ट आर्द्रताः केवल 50 से 70%।
ताजे मांस और समुद्री भोजन के लिए 85-95% की आवश्यकता होती है।
परिणाम: मांस की सतह 4 ̊6 घंटों में सूख जाती है और अंधेरा हो जाती है, समुद्री भोजन के खोल फट जाते हैं, एक दिन में वजन में 10 ̊20% तक पहुंच जाता है (= प्रत्यक्ष लाभ हानि) । एक सील मांस कूलर उत्पादों को 24 घंटे से अधिक समय तक नम रखता है।

कारण 3: प्रदूषण का अत्यधिक उच्च जोखिम
खुला डिजाइन = धूल, बैक्टीरिया, मक्खियां, और ग्राहकों के हाथ सीधे उत्पादों को छू सकते हैं।
ताजा मांस और समुद्री भोजन उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ हैं जो तापमान बढ़ने के बाद साल्मोनेला और ई कोलाई को बहुत तेजी से प्रजनन करते हैं। कई देश (ईयू, मध्य पूर्व, नाइजीरिया SONCAP, आदि)) अब 2025 में अधिक सख्त एचएसीसीपी नियम हैं कच्चे मांस / समुद्री भोजन के लिए खुले अलमारियों का उपयोग करना निरीक्षण में विफल हो सकता है और भारी जुर्माना हो सकता है.

कारण 4: बिजली की लागत 3 ₹5 गुना अधिक है
हवा के पर्दे को बनाए रखने के लिए, कंप्रेसर 24 घंटे पूर्ण शक्ति पर चलता है.ठंड का नुकसान और भी बदतर है → मासिक बिजली का मूल्य कांच के दरवाजे वाले कैबिनेट से कई सौ डॉलर अधिक हैदीर्घकालिक भंडारण कभी भी लागत प्रभावी नहीं होता है।

कारण 5: गलत डिजाइन
एयर कर्टेन कैबिनेट्स को जल्दी पकड़े जाने वाली वस्तुओं के लिए बनाया गया हैः पेय, दही, पूर्व-पैक किए गए सलाद आदि।
इन्हें नाजुक कच्चे प्रोटीन के लिए नहीं बनाया गया है। इन्हें ताजे मांस/समुद्री भोजन/जमे हुए के लिए उपयोग करना एक स्पोर्ट्स कार का उपयोग कार्गो को खींचने के लिए करने जैसा है ∙ यह संभव लगता है, लेकिन यह जल्दी विफल हो जाता है।

अंतिम अनुशंसा:
ताजे मांस, समुद्री भोजन या जमे हुए उत्पादों के लिए कभी भी खुले में पर्दे वाली अलमारियों का उपयोग न करें!
- ताजा मांस और समुद्री भोजन → उपयुक्त ग्लास-डोर मांस चिलर या सेवा डेली काउंटर चुनें
- जमे हुए आइटम → द्वीप फ्रीजर या ऊर्ध्वाधर कांच के दरवाजे वाले फ्रीजर चुनें

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